Vous utilisez un fusil à aiguiser pour rendre un couteau très tranchant un peu plus tranchant. Si vous utilisez régulièrement un couteau, de très petites bavures se forment, invisibles à l'œil nu. Ces bavures dépassent un peu, ce qui rend le couteau plus émoussé. Un fusil à aiguiser garantit que ces bavures soient à nouveau « poussées droites ». Lorsque vous utilisez un fusil à aiguiser, votre couteau ne s’usera pratiquement pas. Cela signifie que vous pouvez utiliser un fusil à aiguiser régulièrement sans que votre couteau ne s'use rapidement.
Ci-dessous, vous pouvez lire étape par étape comment utiliser un fusil à aiguiser.
1. Déterminez l’angle correct
Tout d’abord, il est important de déterminer le bon angle. Par angle droit, nous entendons l'angle auquel vous tenez la lame contre le fusil à aiguiser. La lame est la lame d'un couteau. L'angle auquel vous tenez la lame contre le fusil à aiguiser doit être le même que l'angle de coupe du couteau. L'angle de coupe est l'angle auquel le couteau a été affûté à l'origine. L'angle de coupe peut différer selon le couteau. Les couteaux européens, par exemple, sont affûtés à un angle de 20 degrés. Les couteaux japonais, quant à eux, sont aiguisés selon un angle de 15 degrés. Plus l'angle de coupe est petit, plus le couteau est tranchant. Un couteau japonais est donc plus tranchant qu'un couteau européen. Si vous tenez la lame à un angle trop aigu, vous courez le risque d'endommager le couteau.
2. Maintenez le bon angle
Pour vous assurer de ne pas endommager le tranchant de votre couteau, il est important de maintenir le bon angle lors de l'affûtage. Maintenir le bon angle est une question de ressenti et peut parfois être très difficile.
Astuce : essayez d’abord d’aiguiser plusieurs fois un couteau vieux ou bon marché pour obtenir cette sensation.
3. Le mouvement
Il existe deux manières de tenir le fusil à aiguiser. Vous pouvez le maintenir lâche avec la pointe vers le haut ou vous pouvez l'appuyer sur une surface de travail avec la pointe vers le bas. Avec le point vers le bas, c'est le moyen le plus sûr, mais la plupart des chefs professionnels maintiennent le point en haut car c'est plus rapide.
Le mouvement que vous effectuez peut être comparé à un mouvement de coupe. Pendant le mouvement, vous essayez de couper une fine tranche du fusil à aiguiser, pour ainsi dire. Tenez le talon de la lame contre le fusil à aiguiser en haut, puis effectuez un mouvement de coupe vers le bas et vers vous jusqu'à ce que vous atteigniez la pointe de la lame. Répétez cette opération cinq à dix fois de chaque côté. Assurez-vous d'utiliser une pression minimale contre le fusil à aiguiser.
